Самса с мясом

Самса — самый популярный узбекский фастфуд и по моему скромному мнению, самый вкусный :). Честно, лично я предпочитаю самсу всевозможным бургерам.

В Узбекистане самсу готовят двумя способами — в тандыре (тандыр-самса), это такая специальная глиняная печь, она есть практически во всех кафе и в духовке (катлама самса). Обязательным условием для самсы является бараний жир и зира (традиционная восточная приправа), для самсы, которая печется в духовке используется слоеное тесто.   Чаще всего, самсу делают с мясом (говядина или баранина), с картошкой и луком и с тыквенно-луковой начинкой (ну и бараний жир, конечно же). Подавать самсу можно с томатным соусом, рецепт напишу ниже.

Поскольку тандыра у меня нет и не предвидится :), пеку я только второй вариант самсы, который из слоеного теста, рецепт, я, конечно, адаптировала под свои возможности и предпочтения. Тесто у меня готовое слоеное и нет бараньего жира :).

Итак, приступаем 🙂

• 3 упаковки слоеного теста (по 280-300 гр)
• 500-600 гр. фарша (у меня был говядина)
• 3-4 большие луковицы
• соль, перец
• 2 чайные ложки зиры
• 1 яйцо (для смазки самсы)
• семена кунжута (для посыпки)

Фарш я делаю сама, никогда не покупаю готового по причине того, что в него намешивают соевый  белок. Мясо прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере с одной луковицей (фарш получается сочнее).

Две оставшиеся луковицы мелко порубить. Соединить порубленный лук с фаршем. Добавить соль, перец и зиру, перемешать.

Тесто разрезать на одинаковые квадраты. Выложить на квадраты начинку и слепить в форме треугольников.

Противень застелить пекарской бумагой.  Переложить на него самсу, швами вниз.

Яйцо растрепать вилкой, смазать им самсу. Посыпать самсу кунжутом.

Духовку разогреть до 190 гр. Выпекать 20-30 минут до золотисто-коричневого цвета.

ТОМАТНЫЙ СОУС

•  1 стакан томатного сока
• 1 зубчик чеснока
• несколько стеблей зеленого лука
• несколько веточек кинзы
• соль, перец

Чеснок пропустить через пресс. Кинзу и лук нарезать. Добавить чеснок, кинзу и лук к томатному соку. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

Если хотите, чтобы соус был более густым, то его можно сделать из консервированных в своем соку помидоров, для этого помидоры измельчить блендером до однородной консистенции и слегка разбавить томатным соком.

P.S. Если кто-то хочет самсу пожирнее, то можно смело добавить нарезанный мелкими кубиками свиной, бараний или говяжий жир.

Приятного аппетита!!!